El doblez de berenjena, de origen mediterráneo oriental y elaborado por La otra casa (C/ Olivar nº 6. Madrid. España. Teléfono: 911 763 457), ha sido la tapa más valorada por el público que ha participado en Tapapiés (Madrid), que concluyó el pasado domingo con más de 150.000 tapas vendidas desde su inauguración el 20 de octubre. Más de 60.000 madrileños y turistas han degustado tapas representativas de 11 países y seis comunidades autónomas españolas, en un total de 31 establecimientos hosteleros locales, confirmando la convivencia de culturas y etnias es uno de los aspectos más atractivos de Lavapiés. Gracias a su variada oferta gastronómica, Lavapiés se ha puesto de moda en el tapeo madrileño.
Doblez de berenjena
Luis Bondía, cocinero (La otra casa): "En cierta ocasión vi a un cocinero chino (no recuerdo el nombre) elaborando un plato con una técnica parecida y me dio pie para hacer esta receta"
Ingredientes
1 berenjena mediana, lo más regular posible
250 g de carne de ternera de primera, picada
1/2 cebolla
Jengibre
Salsa de ostras
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Picar finamente la cebolla y pocharla hasta que esté bien tostada. Una vez templada la cebolla, mezclar bien con la carne y el resto de los aderezos al gusto
Cortar la berenjena transversalmente en láminas de medio centímetro. Rellenarlas con un poco de la carne aderezada, doblarlas sobre sí mismas y fijar con la ayuda de un palillo
Pasar los dobleces de berenjena por una tempura y freír en abundante aceite a 190 grados. Retirar en palillo y el exceso de grasa.
Otras tapas muy populares
El Pincho encantado con sus 2 huevos codorniz (La taberna encantada. Calle del Salitre, n 2. Madrid. España. Teléfono: 606 055 617), elaborada con: Pan gallego, pisto manchego y dos huevos de codorniz
y el Rollito de jamón, menta y albahaca (Lacaña. Calle de Santa Isabel, n 50. Madrid. Teléfono: 915 272 269), elaborada con torta de trigo, jamón ibérico, crema de queso, menta, albahaca, tomate seco y aceitunas negras
Organizada por la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12, en colaboración con el Ayuntamiento de Madrid, Tapapiés ha implicado a más de 100 empresas del barrio entre restaurantes y comercios. Su segunda edición se celebrará en octubre de 2012 con nuevas tapas internacionales
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