Aperitivo a la italiana, by David Muñoz
Hace ya tiempo que los cocineros son un excelente "elemento" externo en el que se apoyan los agentes de la comunicación y el marketing para difundir los valores e imágenes corporativas de su firma. El último caso lo hemos encontrado con motivo del lanzamiento de la nueva botella Cinzano. David Muñoz, chef del restaurante Diverxo y gran promesa de la gastronomía española actual, ha creado la Tapa Cinzano, que se podrá degustar en su restaurante.
La creación de Muñoz es un "Posticker Shanghai de rabo de toro y chocolate con americana de gamba roja", una perfecta combinación de sabores orientales y occidentales que, además, conjugan a la perfección con el aperitivo italiano. Éste ha servido precisamente de inspiración al chef a la hora de concebir el plato, de modo que en él se refleja el carácter intenso, atrevido y sofisticado, tanto del artista como de la bebida.
Así, para la creación de este plato se ha querido jugar con el contraste de las notas amargas y gelatinosas del guiso y los toques picantes y punzantes de la salsa americana. El juego de sabores se ve reforzado gracias al maridaje del plato con el vino aromatizado,
que es un magnífico conductor del picante que además proporciona un agradable sabor amargo, muy adecuado para este tipo de guisos. Este aspecto tan característico del aperitivo italiano se complementa con el sabor amargo propio del cacao, presente en la cobertura del plato.
En la elaboración del plato se utiliza una masa de dim sum realizada con harina de trigo, almidón de tapioca y agua de chocolate, que se rellena con un guiso de rabo de toro acompañado por un sofrito de verduras (ajo, zanahoria, cebolla, tomates, y galanga) regado con vino tinto y pimienta de Szechuan. Todo ello se sirve sobre una salsa americana a base de gamba roja, ajo, chalotas, tomate, chile rojo tailandés y salsa Perrins.
La marca de aperitivo italiano actualiza su aspecto con nuevos diseños para su conocido logotipo, sus botellas y las etiquetas de todas sus variedades obteniendo, como resultado de estos cambios, una imagen diferente, más contemporánea y sofisticada.
¿Sabías que...?
Cinzano se fundó en Turín en 1757 por los hermanos Giovanni Giacomo y Carlo Stefano Cinzano. Cualificados maestros destiladores abrieron una pequeña tienda donde la bebida que hoy conocemos pronto se convertiría en uno de sus productos más solicitados.