- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 300 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Col fermentada
1 col de tamaño mediano
2 ½ litros de agua
3 cucharadas soperas de sal
10 cucharaditas de azúcar
4 cucharadas de vinagre
Encurtidos
1 cebolla
½ alficoz (opcionalmente se puede sustituir por medio pepino)
1 limón
Sal
Velo de remolacha
½ vaso de agua de remolacha cocida
(extraída de una bolsa de remolacha cocida)
2 hojas de gelatina
½ vaso de agua caliente
Ensalada
2 remolachas cocidas
1 zanahoria mediana
1 ½ patata cocida
20 g. de alcaparras en salazón
½ cebolla roja
50 g. de cerezas
20 g. de aceitunas negras sin hueso
½ alficoz o pepino encurtido
75 g. de col fermentada
Perejil, cilantro, sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Col fermentada
Se pone a hervir el agua y cuando llegue a ebullición se echa la sala, azúcar y vinagre, revolviendo todo hasta que se disuelva por completo. Se apaga el fuego y se reserva la marinada. A continuación se corta la col en juliana muy fina, se pone en un recipiente de vidrio que resista el calor, se cubre con la marinada hasta el borde, se tapa y se coloca un peso encima para que la col quede prensada. Se deja unos cuatro o cinco días a temperatura ambiente y luego se reserva en el frigorífico.
Encurtidos Se corta la cebolla muy fina y a continuación se le echa la sal y el zumo de medio limón. Se deja reposar unos minutos y pasado ese tiempo se lava muy bien al chorro de agua fría, así adquirirá una textura crujiente y un efecto entre el fermentado y el encurtido. Exactamente igual se prepara el alficoz. Se reserva todo en el frigorífico. Velo de remolacha En un bol, se cubren las hojas de gelatina con agua muy caliente y se mezcla bien hasta que se derrita sin que queden grumos. Sobre la mezcla se vierte el agua de la remolacha extraída de una bolsa de remolacha cocida, se mezcla bien y se reparte sobre una bandeja de silicona en una capa fina. Se deja enfriar en la nevera durante unas dos horas y cuando esté firme, se corta en forma de pétalos y se monta como si fuera una rosa. Ensalada Se espolvorean las cerezas con un poco de azúcar y se dejan en reposo durante una hora horas. Seguidamente se sacan las cerezas, reservando el jugo que han desprendido, y se pican finamente junto a las aceitunas sin hueso. A continuación de cortan en cubitos las verduras y se mezclan junto a cerezas, aceitunas y resto de ingredientes, incluyendo la col fermentada y los encurtidos. Se aliña salpimentando y añadiendo una mezcla del jugo de la cerezas y aceite de oliva virgen extra. Finalmente se decora con las “rosas” de velo de agua de remolacha y unos bastoncitos de puerro.