Receta original del libro de la Anna Chiarini “El Arte de Comer Sano”
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
para los trofie
350 g harina de castañas
150 g sémola de grano duro de trigo
50 g harina de grillos (proteína alternativa - opcional)
200 ml agua tibia
para el pesto de zanahoria morada
200 g zanahorias moradas
15 ml aceite de oliva extra virgen (Castillo de Canena Arbequina biodinámica, o arbequina delicadamente ahumado)
Sal
para los rebozuelos y espárragos verdes
100 g rebozuelos
100 g espárragos verdes
15 ml aceite de oliva extra virgen
para los trofie
Mezcle la harina en su superficie de trabajo. Forme un pozo en el centro de la harina y agregue lentamente agua (es posible que necesite más o que no use toda, dependiendo de la humedad del ambiente). Amasar la masa hasta que esté firme y homogénea (al menos 10 minutos)
Recuerde mantener su superficie de trabajo enharinada, para que la masa no se pegue
Envuelva la masa en una toalla o plástico y reserve durante unos 15 minutos
Durante el tiempo de descanso, la masa "se relaja". Tome un pedazo de masa y gírelo en una pequeña bola (1 cm = ⅓ de diámetro). Luego, usando el índice y el dedo medio, gírelos en una especie de huso, afilado en los extremos. Cuando esté listo, coloque el trofie en una bandeja bien enharinada
Cuando estén todos listos, cocínelos en abundante agua hirviendo con sal durante unos 6 minutos cuando los otros elementos de esta receta estén listos
para el pesto de zanahoria morada
Pelar y picar las zanahorias finamente. Combínelas con aceite de oliva y sal en un procesador de alimentos. Pulse hasta obtener un puré fino.
para los rebozuelos y espárragos verdes
Limpie los rebozuelos delicadamente de la suciedad y la tierra. Si los rebozuelos son grandes, puede cortarlos en trozos más pequeños
Tome los extremos de los espárragos, pélelos y córtelos en trozos pequeños, reserve la parte superior
Blanquee los espárragos y reserve
Caliente el aceite de oliva en una sartén, luego agregue los rebozuelos. Déjelos caramelizar ligeramente. Sazone al gusto. Agregue los espárragos blanqueados al final. Monte el plato como en la foto o a su gusto