Torrija con espuma de limón y helado de canela | Alberto Avilés de la Cruz

• COMENSALES 20
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Nata 850 ml Leche 250 ml Azúcar 200 gr Yemas de huevo 3 uds Cardamomo 5 uds Canela 2 uds Cascara de limón 2 uds Huevos 2 uds Clara 1 ud Aceite de girasol 1 l Canela en polvo100 gr Helado de canela 1 kg

Espuma de limón

Nata 500 ml Azúcar 100 gr Colorante amarillo 7 gotas Aroma de limón 7 gotas

Crema de torrija

Nata 1000 ml Cascara de limón 1 ud Cascara de naranja 1 ud Azúcar 250 gr Rama canela 1 ud Vainilla 1 ud Yemas 3 ud

Mezclar todos los ingredientes, excepto 2 huevos y su clara que se separan para freír y llevar al fuego hasta que empiece a cocer.

Lo retiramos y dejamos que infusione tapado. Después cortamos el pan en rebanadas gruesas. Las mojamos en la mezcla que hemos dicho anteriormente y dejamos que empapen.

 

A parte se baten los huevos y la clara, se mete el pan y se fríe. Una vez doradas se ponen sobre un papel para quitarle la grasa y se espolvorea por encima con un poco de azúcar y canela en polvo.

   ¿Cómo prepara la espuma de limón?

 

Mezclar todos los ingredientes mencionados y meterlos en el sifón.

 

¿Cómo preparar la crema de torrija?

 

Mezclar todos los ingredientes mencionados y los ponemos a hervir. Lo dejamos enfriar y se monta.

Montaje y decoración

 

En el plato, primero agregamos la crema de torrija, colocamos las torrijas encima de la salsa y, por último, se decoran con la espuma de limón y el helado de canela.