- COMENSALES 1
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
70 ml de leche de tigre de naranja
7 und de pejerrey limpio sin colas cortadas a la mitad(14-16 filetes dependiendo del tamaño )
2 gr de apio en brunoise
1 gr de ají limo
3 und de rodaja de aji limo
1 gr de culantro en chifonade
5 gr de culantro en ramas
Para Leche de tigre de naranja:
Rendimiento: 370 ml
1 gr glutamato
300 ml leche de tigre de lujo
135 gr aji amarillo sin venas
196 gr naranja agria
2 gr sal
1. En la vajilla colocar de base la leche de naranja agria, luego los pejerreyes con la piel hacia arriba.
2. Esparcimos el apio, y el ají limo por todo el plato.
3. Terminamos con culantro en chiffonade
Agregar en la licuadora la leche de tigre, el ají amarillo, naranja agria, sal y glutamato
Procesar todo, rectificar sal y tamizar
.Mantener a baño maria invertido y en un recipiente de plástico (para evitar la oxidación de la leche )