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COMENSALES
2
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SE PREPARA EN
30 minutos
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DIFICULTAD
Fácil
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PRECIO
Medio
400 GR DE MERO FRESCO
20 GR DE CHILE SERRANO
5 GR DE AJONJOLI NEGRO
150 GR DE AGUACATE
3 LIMONES
80 GR DE PULPA DE TAMARINDO
5 ML DE SALSA DE SOYA
5 ML DE ACEITE DE AJONJOLI
20 GR DE ZANAHORIA
20 GR DE PEPINO JAPONES
10 GR DE CEBOLLIN O CHIVES
10 GR DE SAL MALDON
HIELO
5 GR DE AZUCAR MORENA
8 GR DE JENGIBRE
Cortar el filete de mero como un tataki y agregar la sal maldon, sopletear con un soplete de pastelería por todos los lados dejando una ligera capa de cocción y pasar por agua con hielo, enfriar y secar, reservar.
Para la ensaladilla, picar finamente la zanahoria con el pepino y reservar, laminar el chile serrano finamente y reservar.
Para la salsa obtener la pulpa colada de tamarindo y agregar azúcar morena, salsa de soya, aceite de ajonjolí, zumo de jengibre y jugo de limón.
Licuar el aguacate con aceite de sésamo y jugo de limón y obtener un mouse.
Cortar el atún en finas laminas agregar la ensaladilla la salsa y decorar con ajonjolí y chile serrano