El joven cocinero Juan Monteagudo eleva el nivel culinario de Castilla-La Mancha tras inaugurar el pasado enero su primer restaurante, Ababol, en Albacete
Su cocina, dotada de una gran sensibilidad, bebe del recetario y las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
Acompañado por la sumiller Laura Caparrós, Monteagudo ofrece a sus comensales dos menús degustación —Tierra, por 50 euros, y Ababol, por 80, con opción de maridaje— o bien, una carta que irá cambiando cada estación
- COMENSALES 6
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
500gr de queso de untar en crema
100gr de queso roquefort
1 lámina de masa quebrada
4 huevos
100gr azúcar
170 mililitros de nata
Hornear masa quebrada 15 minutos a 180C, una vez horneada dejar enfriar y añadir los ingredientes, una vez triturados y homogeneizados, hornear a 180C 18 minutos, sacar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente 2 h