Si se nos arruina un asado por exceso de tiempo, no desesperemos, todavía podemos realizarle maniobras de reanimación que pueden convertir un pato reseco en un jugoso plato. La condición es que no hayamos llegado a carbonizarlo
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
.
500 g tallarines de arroz
400 g carne de pato asada, desmigada (reservaremos los huesos y la grasa del asado)
1 cebolla pelada, en dados
4 berenjenas grandes, en dados
4 tallos de apio verde, en dados
brandy
250 g caldo de pato (ver más abajo), de pollo o de verduras
judías verdes en trozos cocidas
vinagre balsámico
harina de arroz
grasa del asado de pato (o aceite de oliva)
para el caldo de pato
los huesos del pato
grasa del asado de pato (o aceite de oliva)
agua
otros
aceite
sal
.
.
para el caldo
Troceamos los huesos del pato asado
En una cazuela ponemos un poco de la grasa de asar el pato (o aceite de oliva) y doramos un poco los huesos del pato. Cubrimos con agua y dejamos que cueza a fuego muy suave hasta que el agua reduzca hasta la mitad. Rectificamos de sal, colamos y reservamos (ver nota en la intro)
para el pato con berenjenas
Rehogar la cebolla en una sartén a fuego medio con un poco de la grasa de asar el pato
Cuando dore, añadir el apio, dar unas vueltas y añadir las berenjenas hasta que estén tiernas
Agregar la carne de pato desmigada y dar unas vueltas
Humedecer todo con una cucharada de vinagre balsámico, dar unas vueltas y probar (el punto de acidez irá a gusto, a mí me gusta un punto suave)
Desglasar con un poquito de brandy, y dejar que evapore
Mojar con el caldo, sin que cubra del todo
Dejar que infusione todo a fuego muy suave y que reduzca un poco el caldo
Cuando todo esté jugoso, si el caldo está un poco demasiado líquido, podemos espolvorear de media a una cucharada rasa de harina de arroz, remover y dejar que cueza un minuto
Rectificar sazón, añadir las judías verdes, remover, apartar del fuego, tapar y dejar reposar
Aparte, cocer los tallarines de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Sacarlos del agua de cocción y añadir a la sartén donde tenemos el pato con las berenjenas
Remover y servir
.