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COMENSALES
4
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SE PREPARA EN
60 minutos
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DIFICULTAD
Fácil
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PRECIO
Bajo
225g queso Philadelphia
225g queso mascarpone
50g nata
30g leche en polvo
75g almidón de maíz
150g pasta bomba
2g ralladura de limón
50g clara pasteurizada
Mezclamos los dos quesos, añadimos la nata, la leche en polvo y el almidón de maíz.
Agregamos poco a poco la pasta bomba y la ralladura de limón.
Montamos las claras a punto de nieve, e incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes
Preparamos aros individuales forrados de papel sulfurizado y engrasados.
Rellenamos con la preparación calculando que en el horno crecerán bastante.
Hornear 12-14 minutos en horno precalentado a 180º.
Pasta bomba:
380g azúcar
125ml agua
470g yemas pasteurizadas
ELABORACIÓN:
Montamos las yemas en el robot, con varilla.
Preparamos un almíbar con agua y azúcar y cocinar hasta 116-118º
Incorporamos poco a poco, de a chorritos, el almíbar en las yemas, alternando la velocidad.
Una vez terminamos de incorporar el almíbar, aumentamos la velocidad y continuamos batiendo hasta que baje la temperatura y la espuma