- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
Para la infusión de frutos rojos:
3 g de té Earl Grey
200 ml de agua mineral
50 g de azúcar
12 unidades de frutos rojos (grosellas, frambuesas, cerezas abiertas por la mitad y deshuesadas…)
Llevar a ebullición el agua con el azúcar, agregar el té y cuando llegue a 40ºC, apagar e infusionar las frutas rojas. Retirar del fuego, enfriar y refrigerar durante 24 horas
Para la gelatina de hierba Luisa:
250 ml de agua mineral
10 g de Marialuisa (o hierba Luisa)
250 ml de almíbar TXT
4 hojas de gelatina
Remojar las hojas de gelatina en afua fría
Infusionar la marialuisa en el agua, retirar del fuego, escurrir las hojas de gelatina y añadirlas a la infusión. Agregar el almíbar. Dejar reposar hasta su gelificación en una gastronorm y luego cortar a cubos regulares
Para el sorbete de frutos rojos:
1 k de frutos rojos (fresas, frambuesas, cerezas…)
400 g de agua
140 g de estabilizante
Si tienen huesos, deshuesar los frutos rojos. Ponerlos en la túrmix y triturarlos junto con el agua. Colar todo y añadir el estabilizante. Emulsionar y dejar reposar en nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo, montar el sorbete en la sorbetera
Para el crujiente de fartons:
60 g de fartons
40 g de pan de especies
50 g de glucosa
120 g de almíbar
Secar en el horno a 60ºC los fartons y el pan de especies laminado. Una vez seco procesar en robot hasta reducir a polvo. Luego añadir glucosa y almíbar hasta que sea una masa uniforme, pasar por el colador y dejar reposar 12 horas
Hacer unas tiras finas con manga y cocer a 160ºC unos 4 minutos, luego darle la forma deseada
Montaje
Emplatar con la horchata emulsionada, la cereza, marialuisa y el sorbete de cerezas, al momento del pase colocar el crujiente sobre el sorbete
Más recetas con frutos rojos
Más recetas de sorbetes
Más recetas de helados
Más recetas de postres
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>