¡Tiempo de setas! Maravilloso perfume de bosque que podemos rellenar con otros sabores de otoño: calabaza, mandarina y nueces
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 20 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
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8 setas de cardo
200 g calabaza sin piel, cortada en dados pequeños (peso neto)
75 g habitas tiernas (frescas, congeladas o envasadas)
20 g nueces pecanas troceadas
piel de 1 mandarina, picada fina
zumo de 1 mandarina
1 cs tomillo fresco (sólo las hojitas tiernas)
vinagre de arroz (opcional)
aceite de oliva
sal
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Cortamos las setas de cardo en dos partes, a lo largo; cada mitad de seta tendrá una cara plana, y una cara abultada
Ponemos esa mitad de seta con la cara plana en contacto con la tabla de cortar y, sobre la cara abultada, con la ayuda de la punta de un cuchillo, practicamos una incisión paralela a lo largo de toda la silueta de la seta (la idea es practicar en la cara abultada del tallo de la seta una ligera cavidad donde pondremos el relleno) y, con la ayuda de una cuchara, vaciaremos esta silueta que hemos creado, levantándola como si esa parte troquelada fuese una lengüeta
Si, al vaciar, se rompe un poco la base del tallo porque se levanta alguna lámina de carne de la base, no pasa nada porque tampoco se trata de una tapa que haya que coger con la mano y comer de un bocado
Pincelamos las setas vaciadas con aceite de oliva por todas las caras y las doramos en una parrilla (por los dos lados). Las sazonamos, sacamos de la parrilla, y las ponemos en una fuente
Las sazonamos y repartimos trocitos de nueces y trocitos de piel de mandarina en los huecos que hemos creado en los tallos
En la misma parrilla, con un poco de aceite de oliva, rehogamos los dados de calabaza
Cuando empiecen a dorar, añadimos la cebolla
Cuando empiece a dorarse, añadimos las habitas tiernas, damos unas vueltas y rociamos con vinagre de arroz (opcional) y zumo de mandarina
Cuando el líquido haya evaporado, con una cuchara vamos cogiendo este relleno y rellenamos los huecos de las setas
Terminamos con brotes de tomillo fresco por encima y servimos
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