- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 1 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
4 lomos de seviolas limpios sin espina y con piel
1 pimiento rojo
1 calabacín verde
setas enanas shiimenjii blanco
1 tomate
30 gr de cebolla roja
6 tomate secos en aceite de oliva
aceite de oliva
vinagre de arroz
xantana
sal
perifollo
cebollino
berros germinados
germinados de cebolla
Para la pasta
3 huevos
250 gr de harina
tinta de sepia ( puede ser un sobre 4-5 gramos )
2 cs agua
poner en un recipiente de cristal el agua y añadir la tinta mezclar con una varilla luego poner en un recipiente la harina y vamos poniendo de uno en uno los huevos y mezclando cuando esta amasado metemos el agua de sepia y trabajamos unos n8 minutos la dejamos reposar tapada con un paño unos 45 minutos y después la pasaremos por la maquina para sacar los espaguetis ya sabes que un buen numero es llegar al numero del calibre 2
preparación de la pasta
escaldar el tomate y pelar , sacar los lomos del tomate y hacer dados
la cebolla pelar y hacer cuadriculados y el pimiento rojo tambien se saca la carne y se cuadricula
el calabacín sacar tiras de la parte verde y hacer cuadriculados
y las setas limpiar y reservar esta seta se come cruda por lo cual se tiene que hacer muy poco
ponemos en un baso de túrmix el tomate seco y algo mas de aceite y trituramos y hacemos un aceite espeso con un poco de xantana se pasa luego por un colador y se rectifica de sal y reservar
en una sarten se pone
saltear la cebolla luego el pimiento y se añade el calabacín y por ultimo el tomate dejando todo al punto y al final las setas punto de sal y pimienta ,
ponemos en la parrilla el lomo de la serviola por la parte de el lomo y luego se girara
dejando lo a punto este pescado pide dejar a punto ,
para la pasta cocerla de forma tradicional ,
estirarla en el plato en el centro
en un recipiente mezclar las ensaladas con el aceite de oliva y el vinagre de arroz
pondremos encima el lomo de serviola y en cima le salteado y en cima poner las ensladas salsear con el aceite de tomate seco