Si quieres una receta de salmón a la parrilla extra-jugoso, prueba a hacerlo sobre un lecho de sal gruesa: sin ninguna grasa añadida tendrás una increíble textura. Nosotros lo hemos acompañado con hortalizas salteadas con chorizo y una refrescante salsa de almendras, yogur y jengibre
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD N/D
- PRECIO N/D
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para el salmón
850 g de salmón (en 2 lomos grandes)
Sal gruesa
para la salsa
100 g almendras crudas molidas
150 g agua
100 g yogur natural NO azucarado (puede ser yogur de soja NO azucarado)
5 g harina de arroz blanco (puede sustituirse por fécula de maíz)
5 g miga de pan
40 g jengibre fresco, pelado y rallado
50 g zumo de mandarina
10 g aceite de oliva
15 bayas de enebro, recién molidas (opcional)
para el colinabo con chorizo
2 rutabagas (colinabo amarillo) peladas, y en dados (*)
1 chirivía, pelada y en dados pequeños (*)
12 g de chorizo picado fino
(*) si no tenemos colinabo, podemos utilizar apio-nabo, y si tampoco tenemos apio-nabo, podemos utilizar nabo / si no tenemos chirivía, podemos hacerlo sólo con colinabo
para la ensalada
Brotes verdes
Zumo de limón
Piel rallada de mandarina
además
Aceite
Sal
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para la salsa
En un vaso de túrmix licuamos todos los ingredientes de la salsa, excepto el yogur
Colamos este licuado a través de un colador fino, presionando con una mano de mortero o similar para extraer el máximo de jugo de las almendras
Ponemos esta salsa ya colada en un cazo a fuego suave hasta que dé un hervor. Sacamos del fuego y añadimos, removiendo, el yogur. Pasamos a una salsera de servir y reservamos
para la guarnición de colinabo
En una sartén salteamos los dados de rutabaga (colinabo amarillo) y chirivía. Cuando empiecen a ponerse tiernos, apagamos el fuego y añadimos el chorizo. Reservamos
para la ensalada
En un bol ponemos un chorrito de aceite y unas gotas de zumo de limón. Añadimos los brotes verdes y revolvemos para que se aliñen. Reservamos
para el salmón
Ponemos una parrilla sobre el fuego, cubrimos con un lecho de sal gruesa y dejamos que coja temperatura. Cuando esté caliente, ponemos los lomos sobre el lecho de sal. Para ver el paso a paso de la elaboración del salmón ver: "Lomo de Salmón a la Parrilla Sobre Lecho de Sal"
Una vez preparados los lomos, los pasamos a una fuente de servir y repartimos, a los lados, las hortalizas salteadas y la ensalada, sirviendo la salsa en la salsera
Por encima de la ensalada espolvorearemos la piel rallada de mandarina
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