Este delicado bocado de bacalao ahumado con mermelada de tomate sobre hojaldre es un entrante muy original con el que sorprender a cualquier invitado. La clave de este plato está en la delicadeza y el toque justo de sal del bacalao que al perderse con los toques dulces y ácidos de la mermelada de tomate hacen un bocado delicioso y muy interesante. Si a esto le añadimos al frescor de la rúcula y la suavidad de una fina masa de hojaldre el resultado será una receta imprescindible ya en cualquier celebración.
Dentro del grupo de recetas con bacalao ahumado estamos ante un plato que cuenta con muchas combinaciones posibles, como por ejemplo con: cebolla caramelizada, un buen salmorejo casero o una salsa de pimientos de piquillo.
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 1 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
4 porciones de hojaldre
● 200g bacalao ahumado en lonchas
● Unas hojas de albahaca
● 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
● 4 cucharadas de mermelada de tomate con albahaca (comprada o casera*)
*Para la mermelada de tomate con albahaca
● 500g tomates enteros y pelados
● 150g azúcar
● Unas gotas de zumo de limón
● 1⁄2 cucharadita de albahaca
Para preparar la mermelada, retiraremos las semillas de los tomates enteros, pondremos la pulpa en una cazuela, junto con el azúcar, unas gotas de limón y la albahaca. Lo pondremos a cocer a fuego lento, unos 50 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando esté espesa, retiramos del fuego y guardamos en botes de cristal.
Para montar la receta tostaremos las rebanadas de pan, untaremos cada una con una cucharada de la mermelada y cubriremos con las láminas de bacalao ahumado.
Picamos las hojas de albahaca y mezclamos con el aceite de oliva. Servimos las tostas de bacalao ahumado con unas gotas del aceite de albahaca.