Raviolis de espinaca trufada, tagliatelle de apio bola con su Crujiente

• COMENSALES 10
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Pasta Fresca

1 kg de Harina 600 gr de yema de huevo 2 huevos

Farsa de Espinaca trufada

200 gr Chalota 2 kg de Espinaca 100 gr Nata Ajo 50 gr Mantequilla 20 gr Trufa Negra

Jugo de Pollo

5 Kg Carcasas Pollo 3 kg de cebolla 2 cabezas de Ajo ½ litro Brandy ½ Vino Blanco

Crujiente de apio

300 gr de Apio Harina de Arroz Glutinoso

 

Pasta Fresca

 

Mezclamos todos los ingredientes amasándolo.

 

Farsa de Espinaca trufada

 

Escaldamos la espinaca, pochamos la chalota le añadimos el ajo, la espinaca cortada la nata y la mantequilla, añadimos la trufa y retiramos.

 

Jugo de Pollo

 

Tostamos las carcasas, pochamos la cebolla con el ajo, añadimos las carcasas, brandy y Vino blanco reducir, añadir agua y cocer.

 

Crujiente de apio

 

Cortamos el Apio en tagliatelles y le añadimos la harina y los freímos .