- COMENSALES 6
- SE PREPARA EN 90 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Caldo de pollo
1 cebollas
2 zanahorias
1 puerros
¼ de apio nabo
3 dientes de ajo
1 cazo de azúcar
1 litro de vino tinto
500 gr. de demi glace
Tomillo
Laurel
Pimienta negra
2,5 kg. de rabo
Salpimentar el rabo y meter al horno a 200º hasta dorar. Pochar las verduras, el azúcar, el vino y hacer un demi glace. Añadir el rabo, cubrir con caldo y dejar a fuego lento durante 3 ó 4 horas. Después sacar el rabo y reservar. Colamos y reservamos el caldo en la nevera para que se separe la grasa del caldo, retirar la grasa y reducir hasta obtener la textura deseada.
Acabado y presentación
Poner en una placa el rabo con un chorrito de caldo de pollo, meter en horno para calentar, sacar y pintar con demi y repetir esta acción un par de veces hasta que este caliente. Acompañar, por ejemplo de puré de patatas o patatas fritas