- COMENSALES 2
- SE PREPARA EN 40 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
*PULPO ROMESCO:
-Pulpo cocido pequeño 160gr
-Salsa romesco 40 gr
-Chalotas 30 gr (3 und)
-Sal en escamas 2 gr
-Pimenton de la Vera 0,5 gr
-Aceite de oliva 8 gr
PARA LA SALSA ROMESCO:
-500gr tomate maduro
-35gr concentrado de tomate
-1ud cabeza de ajos
-3d ñoras
-40gr pan frito
-30gr vinagre de jerez
-125gr aceite de oliva virgen
-100gr avellana frita
-10gr perejil frito
-c/s sal
Hacer un caldo "al gusto" con cebolla, ajos, laurel, ñora y sal a gusto ,una vez el caldo hirviendo, debemos asustar al pulpo (pulpos de costa pequeño aproximádsmente de 400 a 600 gramos ) unas 3 0 4 veces para contraerlo y luego introducirlo , bajar a fuego medio y cocer durante 20' a 25 ', (Dependiendo de la cantidad y el peso será es el tiempo de cocción ). Si tenemos la olla a presión , la cocción será aproximadente de 15' a 20'.,Una vez que esta el pulpo cocido, dejamos reposar unos 10' en su caldo, este delicioso caldo puede servir para hacer un arroz o cualquier preparación con marisco y pescado.
Y para el romesco, calentar el horno a 220º, escalibar el ajo, el tomate, envueltos en papel aluminio rociado de aceite y sal durante 25 minutos. Colocar las ñoras en remojo con agua caliente para hidratar ,luego de que estén tiernas escurrir .Pelar los ajos y poner todos los ingredientes en un bol a macerar durante 20 minutos. Triturar el conjunto en thermomix a velocidad máxima durante 7 minutos y rectificar con gástrico. Colar por un tamiz para que quede fino y reservar.
Marcar el pulpo en un sarten o plancha hasta que quede dorado y crujiente ,una vez que lo tenemos ,disponer en un plato la salsa romesco en la base, el pulpo sobre la misma , alineamos con pimentón de la vera , sal en escamas y AOVE y finalmente colocamos las challotas quemadas .
A la hora de emplatar podemos escaldar unas challotas ,partirlas por la mitad, por último quemarlas con soplete o en un sartén sin aceite .