Desde el miércoles de ceniza comienza el ayuno de cuaresma que se llevará a cabo a partir de ese día todos los viernes hasta el viernes santo incluido en un ayuno completo.
Por tradición y religión, es en la cuaresma donde únicamente se puede hacer una comida al día y abstenerse de ciertos manjares como la carne debido a lo que simboliza (el deseo carnal).
Antiguamente la única comida que se realizaba era a la puesta de sol recibiendo el nombre de “colación”, pasando posteriormente a las tres de la tarde y ya a partir del siglo XIV, se permite comeral mediodía.
La fuerza y arraigo cultural que esta elaboración tiene en nuestras costumbres y sobre todo en Semana Santa, hace que cobren toda su importancia ya que gracias a su contenido calórico podía sobrellevarse mejor esa penitencia.
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 90 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Para los garbanzos
400gr de garbanzos del año
½ kg de Espinas y pieles de bacalao, rape, merluza…
Para el refrito del potaje
1 cebolla
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Aceite de oliva
Para el majao
2 dientes de ajo pelados
50 gr de almendra cruda
1 buena rama de perejil fresco
Para las albóndigas
100gr de Miga de pan del día anterior (o pan rallado )
1 huevo batido
100gr de bacalao desalado y picado finamente
1 cucharada sopera de perejil
½ diente de ajo muy picado.
Sal
Para las albóndigas fritas
La masa (elaboración anterior)
2 huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva
Para las espinacas
Espinacas frescas
Para los garbanzos
Hervir agua con la sal gorda y disolver . Añadir los garbanzos y mantener a remojo 12 horas. Elaborar un caldo de pescado con los recortes y pieles que tengamos de pescado, colar en el recipiente dónde vayamos a elaborar nuestro potaje y mantener caliente. Extraer los garbanzos y tirar el agua de remojo, lavar y hervir agua. En el momento que empiece a hervir introducir los garbanzos, dar un hervor y extraer nuevamente los garbanzos para añadir al caldo de pescado observando que les cubra bien y se hidraten correctamente. Cocinar en olla express 45 minutos.Para el refrito
Picar finamente la cebolla y rehogar a fuego lento . Añadir el pimentón, rehogar y añadir al potaje una vez que los garbanzos están cocidos.
Para el majao
Freír los dientes de ajo, las almendras crudas y machacar en un mortero con el perejil y la sal. Añadir al potaje, dar un hervor y poner a punto de sal.
Para las albóndigas
Mezclar la miga de pan fresco con el resto de ingredientes hasta formar una masa homogénea. Formar las albóndigas con el tamaño deseado.
Para las albóndigas fritas
Pasar las albóndigas por el huevo y pan rallado, freír en abundante aceite hasta que se dore. Extraer las albóndigas e introducir en el potaje para que cueza a fuego lento al menos 10 minutos y se empape completamente de la elaboración
Para las espinacas
Lavar y desinfectar las espinacas, escurrir y añadir al potaje en el último momento. Cocer 2 minutos y rectificar de sal si es necesario.
Acabado y presentación
Hervir nuevamente el conjunto y si se desea, se puede añadir en este momento bacalao desalado o fresco para completar nuestro potaje.
Servir en sopera o en los platos directamente.