- COMENSALES 2
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
1 Mango
1 Aguacate
4 Ostras
40 ml vinagre de Arroz
20 ml sidra
20 ml Aove
1 Ajo1⁄2 Pimiento verde italiano
1⁄2 Puerro
1 ramita de cilantro 5gr
El zumo de 1 lima y 1 limón
Decorar con trocitos del aguacate soasado & sal shitak
Paso a paso:
Hacer el escabeche
Rallamos el ajo , el pimiento verde y el puerro lo troceamos en rodajas y lo colocamos en una olla a sofreir con un poco de aceite de oliva fuego bajo
Una vez estén pochados
Incorporamos 1 mango sin piel y cortado irregular removemos constantemente y cocemos durante 20 minutos
Pasado este tiempo, retiramos y trituramos damos pequeños golpes sin triturar del todo dejando trozos de mango una vez listo volvemos a meter en la olla y agregamos los líquidos, el zumo de los limones, el vinagre y la sidra consejo: fuego lento y remover hasta conseguir una consistencia densa por 25min y nos ponemos literalmente manos a las ostras!!!
Las abrimos y agregamos el líquido que contienen ala olla, conservamos la carne de las ostras, comprobamos que el escabeche esté equilibrado apagamos el fuego y metemos la carne de las ostras estando templado el escabeche
Abrimos el aguacate a la mitad, quitamos la semilla sacamos con una cuchara y cortamos a cuadrados y lo soasamos con un soplete , Sarten/o horno lo que buscamos es marcarlo y acentuar su sabor
Una vez listo presentaremos en la cascara de la ostra Ponemos una carne de ostra dentro de su cascara con el escabeche y sobre el pondremos los trocitos de aguacate con escamas de sal de shitake..