Antonio López es conocido como "el cocinero del otro lado del río"
- COMENSALES 1
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
PARA EL RAGOÛT:
2 und de chalota
1 diente de ajo
50 gr de apionabo
25 gr de zanahorias
25 gr de champiñones
1 rama de tomillo fresco
30 ml vino fino D.O. Montilla-Moriles
30 ml vino dulce P.x. D.O. Montilla-Moriles
100 ml de jugo de carne
PARA LAS MOLLEJAS:
120 gr de mollejas de cordero
2 diente de ajo 30 ml vino oloroso D.O. Montilla-Moriles 50ml A.O.V.E. 1
00 mljugo de carne sal y pimienta molida
ACABADO Y PRESENTACIÓN: 4 und de flor de borraja o de ajo 15 gr de brotes de berros 5 gr sal de escamas 8 und de puntas de cebollino
UTENSILIOS NECESARIOS tabla de corte cuchillo cebolleta puntilla de cocina pelador sartén antiadherente cazo o soute mediano con tapadera cazo pequeño cazo repartidos o cucharón paleta de madera o de pvc cuchara sopera paño de cocina papel de cocina
RECOMENDACIONES DE RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO
Mantener las mollejas en congelador hasta el día de antes por la mañana y pasar a nevera a contactó evitando romper la cadena de frío y haciendo una perfecta des-congelación.
El resto de los recipientes, mantener en frigorífico entre 4 grados hasta el día del evento.
MISE IN PLACE tabla de corte cuchillo cebolleta puntilla de cocina pelador sartén antiadherente cazo o soute mediano con tapadera cazo pequeño cazo repartidos o cucharón paleta de madera o de pvc cuchara sopera paño de cocina papel de cocina todas las elaboraciones las haremos in-situ.
VAJILLA NECESARIA PARA EL EMPLATADO Plato llano blanco. rectangular si es posible. SUGERENCIAS DE PRESENTACION DISFRUTARLO EN CALIENTE.