Merluza con salsa de calabaza

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Bajo

4 lomos de merluza

Aceite 0'4º Una patata Un puerro Una calabaza mediana Perejil 4 dientes de ajo 2 cebollas 20 gr de mantequilla Fumet de pescado 

Rehogamos la cebolla y el puerro sin que cojan color, añadimos la patata (pelada y picada), la calabaza y el fumet o caldo de pescado.  Lo dejamos cocer hasta que la calabaza este tierna. Trituramos y colamos, nos tiene que quedar una crema un poco espesa, incorporamos la mantequilla y rectificamos de sal.

Calentamos el aceite para cubrir los lomos de merluza, para cocer la merluza a baja temperatura.  Salamos los lomos de merluza y los colocamos con la piel para arriba y los dientes de ajo. Dejamos confitar la merluza unos 7-8 min, más o menos, según el tamaño de los lomos, con cuidado de que no se peguen.

Los secamos sobre papel absorbente para emplatar. En un plato hondo colocamos un poco de la crema de calabaza y encima la merluza  con la piel para arriba y decoramos con perejil picado.

Restaurante: La Nozaleda
Cocinero: Mauricio Escobari