Diego Dato, chef del establecimiento asesorado por Martín Berasategui en el hotel Las Terrazas de Abama, en Guía de Isora, nos propone un nuevo menú de tres platos con recetas sanas y de fácil elaboración
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
1 lomo de merluza
2 dientes de ajo
Huevo batido
Sal
Mahonesa de ostras
150 g de ostras
18 g de perejil
150 g de aceite de oliva
Jugo de limón
Jugo de las ostras
Deshuesar la merluza hasta preparar unos lomos hermosos sin piel. También podemos pedir que nos los preparen así en la pescadería.
Sazonar los lomos de merluza y freírlos minuto y medio por cada lado en abundante aceite caliente con ajos, con los tacos sólo pasados por huevo batido, sin necesidad de enharinarlos.
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Para la mahonesa de ostras:
Abrir todas las ostras, escurrir el agua y colocarlas en un bol.
Lavar y secar el perejil para agregarlo a las ostras.
Con la ayuda de una batidora, mezclar todo a velocidad máxima.
Una vez bien incorporados los ingredientes agregar el aceite de oliva poco a poco para emulsionar como una mahonesa.
Si la consistencia es muy espesa, agregar un poco de agua de las ostras para aligerarlo.
Sazonar con el jugo de limón.
Reservar en un recipiente frío.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Es muy importante que los lomos de merluza sólo se rebocen con huevo, sin harina, el resultado es mucho más liviano y esponjoso.
Acompañar con la mahonesa de ostras colocada en uno de los lados o servida en una salsera aparte para que cada uno se eche lo que quiera