Menestra de micro vegetales

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Crema de calabaza

50 gr de manzana 150 gr de calabaza 100 gr de patata 75 gr zanahoria 100 gr de puerro 25 gr mantequilla 25 gr de caldo pollo

Mini hortalizas

4 Mini Zanahorias moradas 4 Mini Zanahorias naranjas 4 Mini Nabos 4 Mini Puerros 4 Mini Cebolletas 4 Mini Calabacines (flor de calabacín en tempura) 4 u Romanescus 100 gr de Coliflor 4 Mini Maíz 4 Puntas espárrago triguero 4 Puntas espárrago blanco 4 Mini Tomates

Brotes

8 brotes de guisante 8 brotes de esparrago 8 brotes de acelga roja 8 brotes de soja 8 brotes de albahaca 8 brotes de albahaca Thai 8 brotes de berro

Emulsiones

200 gr de jugo de aceituna de kalamata 200 gr de jugo de gildas 4 gr de agar agar 

Crema de calabaza

Rehogar todo bien con la mantequilla y triturar. Una vez triturado añadir el caldo de pollo.

Mini hortalizas

Cocer todas las verduras a parte el flor de calabacín individualmente en agua hirviendo y alga kombu durante un periodo de entre 2 y 4 minutos según el gusto. Enfriar en agua y hielo y reservar. El flor de calabacín se hará en tempura.

Emulsiones

Poner en un cazo 2 gr de agar agar con el jugo de aceituna de kalamata y subir a 105 grados, reservar en cámara hasta que gelifique. Con la ayuda de una batidora de mano triturar y colar por un colador de malla fina pata conseguir una textura homogénea. Hacer la misma elaboración con el jugo de gilda.

PRESENTACIÓN

Utilizar un plato hondo. En la base hacer 5 puntos con las diferentes emulsione.s Encima de las emulsiones colocaremos la crema caliente y colocaremos aleatoriamente las diferentes verduras y los diferentes brotes. Sazonar con escamas de sal y aceite de oliva virgen extra.