Tiempo de bacalao y hortalizas: en esta receta, que podrás tener preparada de antemano y calentar cuando la necesites, preparamos los lomos de bacalao fresco (gran pescado a un precio fantástico) al vapor de un estofado de alcachofas y ajitos, con truquito por si no quieres utilizar vino en la salsa
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 40 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
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8 buenos lomos de bacalao fresco
para el estofado de alcachofas
8-10 alcachofas, peladas y cortadas en cuartos o en láminas no excesivamente finas
4-6 (dependiendo del tamaño) dientes de ajo pelados y fileteados
15 g harina de arroz blanco (y un poco más, por si hay que añadir al final)
100 g vino blanco seco (o, si no se utiliza vino, el zumo de medio limón)
Agua
otros
200 g guisantes congelados (opcional)
Aceite de oliva extra virgen
Agua
Sal
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Ponemos una cazuela de paredes bajas a fuego muy suave, y añadimos una fina capita de aceite de oliva, que cubra el fondo, y agregamos los dientes de ajo fileteados. Vamos dándoles vueltas durante unos 15-20 segundos (el ajo debe quedar blanco)
Añadimos las alcachofas ya cortadas, sazonamos ligeramente, removemos un poco, y tapamos para dejarlas hacer a fuego medio, unos 15 minutos
Destapamos, espolvoreamos los 15 g de harina, removemos
Añadimos el vino o el zumo de limón. Dejamos que evapore un poco, añadimos el agua (justo que cubra), removemos con cuidado, y tapamos de nuevo, dejándolas a fuego suave durante otros 15 minutos (o hasta que las alcachofas empiecen a estar tiernas)
Destapamos, miramos qué tal la textura de la salsa (no debe quedar muy espesa, pero tiene que tener un cierto cuerpo, si está muy líquida, espolvorearemos un poco -¡poco!- más de harina, removeremos con cuidado, damos un hervor y vemos qué tal queda)
Repartimos los lomos de bacalao y los guisantes por encima de las alcachofas
Tapamos de nuevo y dejamos hacer unos 7-10 minutos (dependiendo del grosor del bacalao) a fuego muy lento
Sacamos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos
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