LOMO DE CERDO RELLENO

• COMENSALES 3
• SE PREPARA EN 30 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

200 gr de lomo de cerdo1 lata de piña en almíbar6 tajadas de queso mozzarella6 hojas de espinaca o albahaca50 gr de azúcar100 ml de vinagre (blanco o de arroz)1 ají picante50 gr de pimentón rojo2 dientes de ajo½ taza de aguaPapel plástico de cocinaPapel de aluminio1 cdta de sal

PREPARACIÓN DE LA SALSA

En un mortero, mezclar y machacar bien el ajo, el ají y el pimentón. En una olla calentar el almíbar de la piña, el vinagre, azúcar y sal. Cuando hierva, incorporar el ajo y el ají. Dejar cocinar de 7 a 10 minutos, revolver y apagar. Si desea puede agregar trozos de piña enlatada.

PREPARACIÓN DEL ROLLO DE CERDO

Aplanar bien el lomo en un papel plástico de cocina, sazonar y disponer sobre el lomo ya aplanado las hojas de acelga o espinaca, el queso y los trozos de piña enlatados. Enrollar bien, forrar con aluminio y llevar a una olla con agua hirviendo por 12 minutos. Retirar y sellar en una sartén para obtener un color dorado. Servir bañando con la salsa.