- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 90 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
INGREDIENTES:
Para las verduras
90 gr. zanahoria baby con hojas
90 gr. espárrago triguero gordo
80 gr. tirabeques
100 gr. puerros
Bandeja tomate cherry
100 gr. coliflor
90 gr. brócoli
80 gr. judías verdes
1 paquete de calabacín baby
Para el lomo
1 kg. lomo de buey
Para la costra del pistacho
200 gr. pistacho americano
50 ml aceite de oliva virgen extra
Para las verduras
1. Pelar las verduras.
2. Cocer las verduras en abundante agua hirviendo y refrescar el agua con hielo.
3. Escurrir y reservar en papel absorbente.
Para el lomo
1. Cortar los lomos de buey en porciones de unos 180- 200 gr.
2. Dejar atemperar una media hora antes de cocinar para que pierda frío.
3. Empanar la carne con los pistachos hasta formar una capa regular.
4. Marcar en una sartén antiadherente por ambos lados.
5. Dejar reposar.
Para la costra del pistacho
1. Triturar los pistachos con ayuda de un vaso americano.
2. Mezclar con el aceite de oliva. Reservar.
Acabado y presentación
1. Colocar el lomo en el centro de un plato.
2. Saltear las verduras en una sartén antiadherente con poco aceite.
3. Acompañar el lomo con las verduras.