No puedo evitar, cuando pienso en este plato, acordarme de la “Liebre de Marzo“, ¿No sabéis quién es?, Os daré una pista: su nombre de pila es “Heigha”. ¡Opps!, ¿todavía no le reconocéis?, es ese roedor con sombrero que acompaña a “Alicia en su país de las maravillas”,… el ser obsesionado con la hora del té (adicto y estresado son sus transtornos psiquiátricos). Pues bien, yo creo que su tetera escondía realmente Oporto y chocolate pues aunque nada es normal en este relato, el ir y venir hiperactivo, causa seguro del cacao (su comportamiento es calcado a la de mis queridos sobrinos cuando les suministras unas onzas), siempre me ha despertado instintos de arrojarlo sin remordimiento en una cazuela de hierro fundido y cocinarlo (Eh, me refiero al conejo, a mis sobrinos me los como pero a besos).
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 120 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
La temporada de caza de la liebre va de agosto a noviembre (otoño), pero depende de las zonas y del censo de animalitos peludos.
Cubrimos la liebre con el oporto en una fuente alta unas 12 horas, tapado con un paño y a 4-5º C (en la nevera), con un conejo el tiempo será de 2 o 3 horas.
Pasado el tiempo de maceración, ponemos en una cazuela de hierro fundido (alta y ancha) el AOVE a calentar para dorar los trozos de liebre escurridos para evitar que el aceite salte por toda la cocina, retiramos y reservamos
En la misma cazuela doramos los dientes de ajo y la cebolla previamente cortada en pequeños trozos. Cuando tomen color, añadimos el tomillo, el romero, el laurel, los clavos de olor, el laurel y finalmente el pimentón.
Pasados unos minutos, añadimos los trozos de liebre y cubrimos con el oporto. Mantenemos a fuego medio hasta que la carne esté en su punto que para una liebre supone unos 15-20 minutos y para el conejo será suficiente con 15 minutos, comprobamos la sal y añadimos un toque de pimienta.El chocolate lo debemos añadir en el último momento, con el calor residual del plato y la ayuda de una cuchara de madera el cacao ligará con la salsa sin necesidad de aportar más calor. Si os gusta la salsa uniforme y espesa, la retiramos a otro recipiente aumentando la temperatura hasta que el grado de evaporación deje la textura deseada, la trituramos con la ayuda de una batidora y la colamos en un chino.
Emplatamos, salseamos y listo.
“¡Qué le corten la cabeza!”