- COMENSALES 8
- SE PREPARA EN 1 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Para la salmuera:
-1 lengua de vaca de 1 kg. o 1 1/2 kg.
-1 cucharadita de sal de nitro
-2 kg. de sal gorda
Para la cocción de la lengua:
-1 cebolla
-1 l. de vino tinto barato que la cubra (San Simón). Si es vino de sabor intenso, debéis aligerarlo con agua
-2 puerros
-2 zanahorias
-1 hueso de rodilla
-1 trozo de codillo de jamón, o hueso de jamón
-1 puñadito de clavos (10 unidades)
-1 puñadito de pimienta negra en grano
-unas hojas de laurel
Si queréis podéis echarle tomillo o romero, yo no se las pongo porque creo que no las necesitan, después de experimentar con estas especias.
La preparación de esta receta se divide en dos partes bien diferenciadas, incluso en el tiempo. La primera es el proceso de la salmuera y la segunda su cocción.
Preparación de la salmuera, o conservación de alimentos en salMUER
1ª Etapa
1. Primeramente, llevamos a cabo el proceso de la salmuera, lavando bien la lengua bajo el grifo y secándola con un papel de cocina, para luego frotarla con la sal de nitro (solo una cucharadita), que aplicaréis con la mano para que empiece su proceso de oxidación.
2.
A continuación, ponéis una capa de sal gorda en el fondo de un fuente honda, en
donde colocaréis la lengua y, asimismo, la cubrís bien de sal por todas partes,
hasta que quede bien sellada. Después la metéis en la nevera 9 días (no en el
congelador), tapada con papel transparente.
2ª Etapa
3. Pasado esos 9 días, la sacáis del recipiente y laváis de nuevo para que pierda la sal de la salmuera durante 3 o 4 minutos. La lengua estará bastante dura después de este proceso de salazón:
Cocción de la lengua:
¡Et voilá! El milagro está
servido. Hemos convertido una materia bastante repugnante en una bonita
combinación de colores, con una simetría perfecta! Creo que esto es la ESENCIA
DEL ARTE DE LA COCINA.
BON APPETIT AND GOOD LUCK!!!!!!!
N.B. PERDÓN NO ME PERMITE EN ESTE FORMATO UN DISEÑO UNIFORME, NI TAMPOCO CENTRA LAS IMÁGENES.