Se trata de un aperitivo que han creado Fran Lopez y el jefe de estudios de la escuela de cocina, el chef Dani Jove.
Esta receta se encuentra dentro de los cursos online de verano de la escuela de Cocina Villa Retiro: Gastro-verano
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
2 laminas wanton
4 langostinos o gamba roja
2 huevos
2 ajos negros
1c/s de salsa quimchi
Sésamo negro
Zumo de 1 limón
Ensalada wacame
Aceite aove
Aceite girasol
Aceite sésamo(opcional)
Sal
Sal maldon o de especies
pimienta
Crujiente pasta wanto
Cortaremos por la mitad la lamina de la pasta wanton y freiremos en aceite ,esto tendrá de ser rápido ya que se fríe en muy poco tiempo ,ponemos sobre papel de secar y reservamos
Langostino marinaro
Pelaremos el langostino o gamba y reservaremos las cabezas. cortaremos el langostino en 4 partes y pondremos 5 minutos antes de servir en aceite aove, limón y un poco de pimienta
Cabeza de langostino
Pondremos a secar al horno durante 40 minutos a 65º es para que se seca de la humedad (solo utilizaremos las patas del langostino, luego pasamos por harina y freímos consiguiendo un crujiente. Reservamos
Mahonesas
Ajo negro mezclamos el ajo negro con la mahonesa y trituramos.
Mezclamos la salsa quimchi con la mahonesa y rectificamos de sal.
Montaje del aperitivo
Encima la pasta wanton disponemos los trozos de langostino marinados,
punteamos con las mahonesas, ponemos el crujiente del langostino,
terminamos con la alga wacama ,al final un poco de sal maldon y sésamo negro