La guatita es un plato típico ecuatoriano.
Básicamente consiste en un guiso hecho del librillo (mondongo) de la vaca (res), con una salsa de maní.
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
En una olla de presión ponemos a cocinar el mondongo limpio con la rama de cebolla, tapado de agua; una vez que esté suave, aproximadamente tras unos 25 minutos de cocción. Dejar enfriar y luego picarlo en dados de 1 o 2 centímetros.
Aparte en un sartén hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento, tomate, ajo machacado, comino, achiote; se agrega el caldo que resultó de cocinar el mondongo. En la licuadora ponemos el maní con 1/2 taza de leche y agregamos al refrito previo.
Picar la papa en cuadritos similares al mondongo, agregarla a la salsa de maní. Cuando la papa esté suave agregar el mondongo picado.
Verificar el sabor, agregar allí las yerbas.
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Según el país en el que se prepare, este plato ha recibido diferentes denominaciones. Así nos encontramos con nombres como:
En Ecuador y Chile: guatita
En México: pancita o menudo
En Panamá: Mondongo o la variedad “Mondongo a la Culona”
En Nicaragua: Masatepe
En Venezuela, Colombia, Panamá y Puerto Rico: Mondongo
En Argentina: Locro o mondongo rioplatense
En Brasil: mondongo o mocotó
En El Salvador: sopa de pata
En España: callos.