El joven cocinero Juan Monteagudo eleva el nivel culinario de Castilla-La Mancha tras inaugurar el pasado enero su primer restaurante, Ababol, en Albacete
- COMENSALES 6
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
- 1 liebre
-5 chalotas
-100 gr armagnac
- 150 gr panceta salada
- laurel 2 hojas
- pimienta negra 8 granos
- 300 gr de judion de la Granja
Estofar la liebres, una vez cortada en trozos y reservada la sangre, con todos los ingredientes salvo el judion, una vez cocinada, en el caldo estofar los judiones(reservamos un poco de caldo) cuando estén ya estofados 1h y media después a fuego suave, añadimos la carne de la liebre y un jugo ligado, del caldo con la sangre de la liebre, con 1 onza de chocolate y 10 gr de brandy.
Dar último hervor y lo tenemos!