- COMENSALES 8
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Medio
Sésamo empanizado de Wasabi
Ingredientes
300 gr de sésamo,33 gr agua, 270 gr azúcar blanco, 116º.
Elaboración
Mezclar el agua con el azúcar y llevar a 116º.
Agregar el sésamo fuera del fuego y mover. Dejar enfriar y guardar herméticamente.
Microbizcocho de té verde
Ingredientes:
· 300 g Clara de huevo pasteurizada ·
60 g Harina de almendra
· 60 g Azúcar
· 20 g Harina
· 60 g de Yogur en polvo
· 4 g Te Matcha en polvo.
Elaboración:
· Triturar todos los ingredientes en el thermomix o vaso americano a máxima potencia, durante 30 segundos.
· Colar y llenar un sifón de 1⁄2 litro y colocar dos cargas de gas.
· Dejar reposar en la nevera toda la noche.
· Llenar una vaso de plástico hasta 1/3 y cocer en el microondas a potencia máxima (800w)
durante 25 segundos.
· Tapar y reservar. Podemos congelar hasta el momento de su uso.
* Según el microondas, la cantidad de producto y lo frío que esté, variará el tiempo de cocción unos segundos más o segundos menos.
Hilos de chocolate y pasión
500 grs de chocolate blanco
1 litro de vodka
75 grs leo pasión
c.s colorante verde liposoluble
Meter en vodka en un recipiente en el congelador 24 hrs antes.
Derretir el chocolate blanco, mezclarle colorante verde hasta que tenga un color intenso.
Triturar un poco la fruta de la pasión lyo y mezclarla con el chocolate.
Introducir en una manga y rociar encima del alcohol.
Sacar y poner encima de papel absorbente y dejar reposar en el cuarto frío para que evapore en alcohol.
Mantener en nevera.
Aceitunas en almíbar
Ingredientes
200 gr de aceitunas en rodajas en perfecto estado
200 gr agua mineral
200 gr de azúcar blanca
Piel de 1 limón
Elaboración
1º Meter las rodajas de aceitunas en agua fría para desalarlas un poco durante 1 hrs y escurridas bien.
2º Hacer un almíbar con el agua, azúcar y la piel de limón y llevar a 116º
3º Introducir las rodajas de aceitunas y mantener en una zona fresca.
Arena de Seshuan
Ingredientes
200 gr de chocolate blanco
c.s tinte verde
1 cajita de flor de seshuan
1 ml de aroma de Yuzu
200 gr de Maltosec (tapioca)
Derretir el chocolate. Incluirle el yuzu y la tinta verde. Agregar el Maltosec y al final la flor de sechuan desflorada.
Helado de pistacho
Ingredientes
125 gr azúcar
1 vaina de vainilla
200 ml de leche
200 ml de nata montada
5 yemas de huevo
150 g de pistachos verdes sin cáscara
10 ml de aceite de almendra marga
10 ml de aguardiente de cerezas (kirsh)
Elaboración
Pique los pistachos finamente en la licuadora. Lleve a ebullición la leche y la nata con 1 vaina de vainilla, pistachos picados finamente y 125 g de azúcar. Enfríe un poco, bata de azúcar con 10 yemas de huevo y añada la mezcla, removiendo continuamente. Remueva a fuego suave hasta conseguir mezcla perfecta. Perfume con aceite de almendras amargas y aguardiente de cerezas, retire del fogón y eche en un cartucho Paco Jet, congele. Antes de servir, pacotizar el helado de pistachos.