Un guiso marinero, de sabor intenso. Elaborado con un buen sofrito y un fumet hecho a base de las espinas del propio pescado.
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COMENSALES
4
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SE PREPARA EN
60 minutos
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DIFICULTAD
Fácil
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PRECIO
Medio
1 litro de fumt de pescado (elaborado con las espinas del bonito)
800 gr de bonito
180 gr de tortas de gazpacho
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates de colgar
200 gr de champiñón portobello
2 ñoras
1 cucharada de pimentón dulce
Azafrán en hebra
Tomillo
Pebrella
10 almendras tostadas
AOVE
Sal
Limpiar el pescado y cortarlo en trozos regulares de aproximadamente 2 cm.
En una cazuela baja con aceite dorar el pescado con una pizca de sal y reservar.
Freír las ñoras y reservar.
Continuar friendo la cebolla picada y los ajos en el mismo aceite.
Hacer una picada con la ñora, las almendras y las hierbas.
Cuando la cebolla esté dorada, añadir la picada, una cucharada de pimentón, el azafrán, remover para que no se quemen y verter el tomate rallado. Sofreír hasta que el tomate quede bien concentrado y reducido.
Cuando el sofrito esté listo, añadir el caldo y cocer durante unos minutos.
Incorporar las tortas de gazpacho troceadas y cocer entre 10 y 15 minutos. Añadir el pescado y cocer unos minutos más (no hay que cocerlo demasiado, debe quedar jugoso). Rectificar de sazón.
El gazpacho debe quedar meloso, pero no demasiado caldoso.
Si queréis la receta de las tortas es tan sencillo como amasar 200 gr de harina con unos 120 ml de agua y una pizca de sal. Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos. Dar forma a las tortas con un rodillo para que queden bien finas. Para cocinarlas, se pueden hacer en el horno o en una sartén caliente sin aceite.