- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 65 minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Medio
Para la galleta de arroz
100gr de arroz
150gr de cebolla picada
1 tomate de ramillete picado
1 ajo picado
30 gr de mantequilla
300ml de caldo de bacalao y verduras
50gr pimiento rojo cortado muy pequeño
50gr pimiento verde cortado muy pequeño
50gr de coliflor cortada muy pequeña
Sal
Pimentón “Tap de Corti”
Aceite de oliva
Para el bacalao
Un lomo de bacalao
Aceite de oliva extra virgen DO.Mallorca
Pimentón Tap de Corti
Para las verduras
Espárragos
Coliflor
Calabaza
Mini espinacas
Ajo aceite de pimentón
Aceite de oliva extra virgen DO.Mallorca
Para la galleta de arroz
Sofreímos la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva, seguidamente añadimos el tomate y una cc de pimentón Tap de corti, agregamos el caldo, llevamos a ebullición. Añadimos el arroz picado con la thermomix, dejamos hervir 10 m y añadimos las verduras picadas dejamos evaporar el caldo. Extendemos en un molde de galleta y reservamos en frio.
Para el bacalao
Separamos las pieles de los lomos de bacalao, cortamos unos tacos de bacalao y los introducimos en una bolsa de vacío, un poco de aceite de oliva y una pizca de pimentón sellamos. Horneamos al vapor 65º 10m.
Con las pieles hacemos crujientes.
Colocamos la piel de bacalao bien estirada sobre papel de horno para que no se pegue en una bandeja y la introducimos en el horno seco a baja temperatura (50-60º C) hasta secar la piel totalmente. Este proceso puede durar 3-4 horas. Si tenemos ventilador en el horno lo enchufamos, esto nos ayudará a secar la piel antes.
Una vez seca la piel de bacalao, ponemos el aceite a calentar y freímos las pieles durante unos segundos. Al retirarla del aceite la ponemos sobre papel absorbente.
Para las verduras
Limpiamos y cortamos las verduras a trozos uniformes y escaldamos
Emplatado
En una sartén con un poco de grasa marcamos las galletas a fuego suave y por ambos lados, nos servirán de soporte para el bacalao, las verduras las pieles y un poco de ajo aceite de pimentón.
Reflexiones
Este plato fue creado recientemente (septiembre 2014) para una ocasión muy especial. Un taller a 4Manos impartido en la EHIB junto al gran Maestro Guillermo Mendez. El resultado fue un éxito.