La Curiosidad, un restaurante donde Mauro cocina Cádiz y Cádiz lo cocina a él. Tras un exitoso periplo en Puerto Real, regresa a su ciudad natal. La cual, lo acogió con los brazos abiertos en el barrio de El Mentidero, donde satisface la curiosidad culinaria de todos los comensa-
les.
- COMENSALES 6
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Flan
4 huevos
2 yemas
120g de leche condensada 140g de azúcar
500g de leche
500g de nata
1 vaina de vainilla
Una piel de naranja
Batir yemas y huevos
Hervir leche y nata con la naranja y la vainilla abierta
Fuera del fuego mezclar con los huevos.
Dejar reposar unas 12h en frio, para que los ingredientes infusionen. Caramelizar los moldes, cocer al baño , maria 150oc durante 80 min. Reposar unas 8h antes de servir
Espuma de caramelo
Ingredientes:
100 grs de azúcar.
100 gr de nata para montar. 100 grs de leche entera. 220 gr de nata para montar.
30g de pedro ximenez
Caramelizar el azúcar, cuando este caramelizado añadir los 100g de nata y 100g de leche. Mover y disolver el caramelo. Despues añadir el resto de ingredientes e introducir en un sifón.
Galleta rota de pimienta 115g mantequilla
100g azucar
175g de harina
50g de harina de almendra
1 g de sal
1g de pimienta de Jamaica recién molida
Ponemos en un robot con la pala todos los ingredeintes, con la mantaquella semi fundida. Estiramos en bandeja de horno.
Cocinamos en horno 160oc 8 min
Sacamos y rompemos
Volvemos a cocinar 8 mi cuando salga volvemos a romper.
Para el pure de piel de lima
120g de piel de lima sin el albeldo blanco
120g de azúcar
100g de zumo de lima
30g de mantequilla
Blanquear la piel de lima 3 veces empezando desde agua fría En la tercera vez cocer por 30 min
Triturar con el zumo y el azúcar.
Emulsionar al final con mantequilla
Otros
Helado de maracuyá
Montaje
Colocamos el flan
Los puntos de pure de piel de lima
Colocar la galleta, continuamos con la espuma.
Finalizamos con el flan