- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
Para el jugo de mejillón:
15 grs. de mantequilla
50 grs. cebolletas
60 grs. cebollas
20 grs. verde de puerro
1 gr. ramas de tomillo
5 grs. de apio verde
125 grs. de Noully Prat
Sal fina y pimienta blanca
500 grs. de Fumet congrio
500 grs. de mej
ELABORACIÓN
Sudar en la mantequilla la cebolla, la chalota, el verde de puerro, el tomillo y la rama de apio verde durante 5 minutos, agregar el noully sin que nos coja color, seguido agregar los mejillones y dar tres vueltas de pimienta blanca. Cubrir con fumet el puchero (hasta los mejillones) y dejar hirviendo 3 minutos. Pasado este tiempo retirar del fuego y dejar que repose otros 3 minutos.
Por un lado usaremos los mejillones para el plato y por otro colaremos el jugo y lo pondremos a punto de sal.