Encocao de Pescado Salvaje y cuscús de quínoa

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Pescado Salvaje según mercado 200gr-300grHojas de plátano 2 hojasLeche de coco 1 bote pequeñoCebolla tierna 2 piezaPuerro 1 piezaPimiento verde 1 piezaTomate 1 piezaCilantro (el mismo de antes)Quínoa 100grFumet suave ½ litroMantequilla 50grCebollino ½ manojo

Limpiar el pescado y marcar un poco solo por la piel, muy poco. Luego hacer un sofrito con la verdura y un poco de ajo. Añadir la leche de coco, un poco de fumet, rectificar de sal, pimienta. Cocer unos 20 minutos y triturar.

Cortar la hoja de plátano, poner un poco de salsa en la base, colocar el pescado salpimentado, envolver y cocer al vapor en una olla de bambú 4 minutos y listo.

Cuscús de quínoa, sofríe la quínoa en un reciente con un poco de mantequilla y un poquito de sofrito de verduras. Añadir el fumet y dejar cocer unos 15 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar un poco. Añadir un poco de mantequilla, cebollino picado y cilantro.