Receta de Juan Luis Santiago Melero participo Kitchen On Live Córdoba
- COMENSALES 1
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
½ Diente de ajo.
50 gr de Cebolla.
30 gr de Pimiento rojo.
30 gr de Tomate.
10 gr de Pimentón.
150 gr de Manitas cocidas.
25 gr de Chorizo.
250 gr de Caldo de cocción de las manitas.
4 Obleas para empanadillas.
10 gr Cebolla encurtida.
6 Hojas de cilantro.
Sal y aceite de oliva ( 10 ml )
Hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y pimiento,
añadimos el pimentón rehogamos ligeramente e incorporamos el tomate rallado sazonamos y dejamos que el tomate pierda su agua,
añadimos el chorizo, y freímos ligeramente, a continuación incorporamos las manitas deshuesadas y previamente cocidas también ponemos el caldo de su cocción.
Dejamos que todo el conjunto se cocine bien y que reduzca el líquido y trabe bien la salsa. A continuación colamos la elaboración y separamos el líquido ( salsa ) de la parte solida ( el relleno de las empanadillas ),
dejamos que este pierda temperatura antes de proceder a darle forma a las empanadillas. Una vez rellenas las empanadillas las marcamos en sarten con un poco de aceite y le añadimos
Agua para cocerlas con el vapor que genera. Cuando el agua se haya evaporado y las empanadillas estén secas las emplataremos, sobre su salsa que antes hemos reservado y completamos con un poco de cebolla encurtida y hojas de cilantro que aportarán frescor a la elaboración