- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
Para 4 personas
Para los tortellini rellenos de rape y langostinos
Para la pasta fresca de espinacas:
75 g de espinacas (cocidas, escurridas y picadas)
1 huevo entero
250 g de harina
5 g de sal
Harina para extender la pasta
Limpiar, y blanquear dos minutos las espinacas, escurrirlas y picarlas finamente.
Hacer un volcán con la harina mezclada con la sal y poner el huevo batido en el centro junto con las espinacas, amasar hasta conseguir una textura lisa y homogénea. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos
Para el relleno de rape y langostinos:
250 g de pasta fresca de espinacas (ver preparación en esta misma receta)
100 g de langostinos pelados
100 g de rape limpio
100 g de cebolla
1 diente de ajo
Perejil
25 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Agua para cocer la pasta
Picar el ajo finamente y la cebolla en brunoise. Cortar los langostinos y el rape en trocitos medianos
Fondear en un poco de aceite el ajo y la cebolla con un poco de sal hasta que estén transparentes, añadir los langostinos y el rape y saltearlos. Salpimentar y, en el último momento, añadir perejil picado. Dejar enfriar y picarlo todo un poco más. Reservar
Extender la pasta fresca y cortar cuadrados de 7 cm de lado, colocar un poco de relleno en el centro y doblarlos en forma de tortellini. Cocer a fuego vivo en agua con sal 4 minutos
Para la salsa de naranjas
500 cl de zumo de naranjas del Bajo Guadalquivir
200 g de zanahorias
200 g de cebollas
2 cucharadas de agua de azahar
50 cl de licor de naranjas (Cointreau)
100 g de mermelada de naranja dulce
50 cl de aceite de oliva
Sal
500 cl de caldo de verduras (puerro, zanahorias, cebolla, una ramita de perejil y romero)
2 pieles de naranja en juliana
Cortar la cebolla y la zanahoria en brunoise. Cortar la piel de naranja en juliana y sumergir en agua hirviendo para quitar el amargor
En un poco de aceite sofreir la cebolla hasta que esté un poco dorada, añadir la zanahoria, rehorgarla, agregar el licor y quemarlo, añadir 500 cl de caldo de verduras, dejar cocer a fuego lento hasta que se ablande la zanahoria, añadir la mermelada de naranja, el zumo de naranja y el agua de azahar, hervir unos minutos y rectificar de sal. Pasar la salsa por un chino, añadir la juliana de naranja y mantener caliente
Para la dorada en papillote
2 doradas (sacados los filetes sin espinas y sin piel)
4 zanahorias
4 calabacines pequeños
3 puerros (la parte blanca)
4 ramitas de romero
100 cl de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca
Papel de horno para el papillote
Sacar los lomos de la dorada y quitar la piel. Cortar lonchas finas de calabacín y zanahoria. Cortar el puerro en brunoise y rehogarlo en un poco de aceite
Hacer una esterilla con las zanahorias y los calabacines , colocar encima el lomo de dorada salpimentada, un poco de puerro rehogado y envolverlo con la esterilla, colocar sobre papel de horno, añadir una ramita de romero y cerrar bien el papillote con grapas para que no se abra durante la cocción. Precalentar el horno a 180º C y hornear 10 minutos
A la hora de servir abrir con cuidado el papillote (podemos quemarnos con el vapor caliente)
Montaje
Sobre la parte superior del plato de presentación hacer una línea ancha de salsa de naranja y sobre ella 3 tortellinis, en la parte inferior un círculo de salsa de naranja y sobre él la dorada envuelta en zanahoria y calabacín, decorar con un poco de romero fresco
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