- COMENSALES 2
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
400g de calabaza
100g de cebolla
1 diente de ajo
100g de quinoa
100g de puerro
AOVE
Sal y pimienta al gusto
Germinados para decorar
Caldo de verduras o agua
Mantequilla- 20g
Limpiamos, pelamos y lavamos las hortalizas a conciencia. Lavamos la quinoa bajo el grifo para eliminar cualquier impureza y la escurrimos bien.
Cortamos las hortalizas en mirepoix (grosso modo) y las rehogamos en una olla con un buen chorro de aceite de oliva durante 5 minutos.
Añadimos la quinoa cruda y rehogamos un par de minutos más para aportarle sabor tostado.
Mojamos con agua o caldo de verduras, solo necesitamos la cantidad de líquido necesaria
para cubrir los ingredientes y un poco más, equivalente al volumen de quinoa (ya que esta absorberá líquido para duplicar su tamaño). Llevamos a ebullición y cocemos durante 15 minutos con la olla tapada.
Pasado el tiempo de cocción pasamos por turmix o vaso triturador, corregimos de sal y pimienta y añadimos una nuez de mantequilla para abrillantar.
Emplatamos en cuenco o plato hondo y decoramos con un chorro de aceite de oliva virgen extra, germinados o brotes, semillas de quinoa o costrones de pan frito.