- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO N/D
Alberto Avilés de la Cruz
Chef del Restaurante Casa Elena
Ingredientes
Uds
Peso N.
CORVINA
GR
180
JAMON
GR
10
AOVE
ML
4
SAL
GR
2
SALSA OSTRAS
ML
15
JUGO CARNE
ML
15
PISTACHO
GR
4
ALMENDRA
GR
4
TOMATE SECO
GR
4
VINAGRE
ML
2
BROTES
UN
6
Cantidad de porciones
1
Método de preparación.
Marcar la corvina por ambos lados en la plancha con sal y aceite
Picamos los pistachos, las almendras y el tomate seco para hacer una vinagreta.
a parte, mezclamos la salsa de ostra con el jugo de carne.
En el horno ponemos el jamón en lonchas finas y lo dejamos dorar.
Una vez crujiente se deja enfriar y se pica finamente.
A la hora de salir, hornear la corvina a 180ºC, 4 minutos.
Montaje y decoración
En el plato poner una lágrima de la salsa , colocar una hilera de la vinagreta de frutos secos.
Poner la corvina y espolvorear el polvo del jamón. Colocar los brotes para decorar.
Para el jugo de carne.
Ingredientes
Uds
Peso N.
HUESOS TERNERA
KL
1
VINO TINTO
ML
200
ZANAHORIA
GR
100
PUERRO
GR
100
CEBOLLA
GR
100
AJOS
GR
40
TOMATE
GR
100
AGUA
LT
2
SAL
MAIZENA
GR
Poner los huesos en el horno 200ºC.
Una vez dorador, agregar la verdura.
Pasados 20 minutos, añadir el vino y dejar 10 minutos.
Pasar todo a una cazuela con el agua.
Dejar cocer 2 horas a fuego lento.
Pasar por el chino y ligar con la maicena.