Guiso de borraja con un consomé de Jamón Ibérico ligado, un polvo crujiente de jamón y perifollo.
Muy importante seleccionar huesos de Jamón Ibérico y partes más secas para elaborar nuestro consomé. Así aprovecharemos todo el producto.
- COMENSALES 10
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Poner en una olla los huesos de jamón a cocer desde agua fría. Cuando hierva, tirar esa agua y volver a poner agua limpia.
Cocer por espacio de 2 horas, colar y reducir hasta que esté sabroso. Reservar. Por otro lado, saltear la borraja con el ajo en láminas y reservar. Freír el Jamón Ibérico en aceite con mucho cuidado y una vez que esté bien seco, triturar. Reservar. A la hora del servicio, poner la borraja en la base, salar con el jamón crujiente y servir el caldo alrededor. Terminar con los brotes de perifollo. Este consomé lo podemos acompañar con cualquier tipo de verduras o incluso pescados.