Coca de trigo de xeixa integral ecológica, con cebolla confitada, calabacín de invierno, queso de cabra de Manacor i aceituna negra @miquelgelabert_chef

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 30 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Medio

Para la pasta de las cocas:

½ vaso aceite oliva ½ vaso leche de cebada ½ vaso de agua mineral +/- ½ k harina de trigo de xeixa integral eco 25gr  levadura de pan

 

Toppings

1 cebolla Pimienta en grano Aceite de oliva extra virgen D.O. Mallorca 1cs de azúcar Sal 1 calabacín Queso de cabra sin curar Puré de aceituna negra Guisante germinado Amasamos las cocas

Calentamos un poco el agua y diluimos la levadura en un barreño, añadimos el aceite, la leche de cebada, mezclamos bien vamos añadiendo la harina que acepte i vamos amasando, cuando quede una pasta compacta reservamos para que fermente tapada con un paño de cocina en un lugar templado.

La cebolla

En una cacerola sofreímos la cebolla cortada en juliana con aceite de oliva a fuego lento cuando suelte toda el agua añadimos la pimienta, la sal i el azúcar

El calabacín

Cortamos el calabacín con una mandolina o con una maquina cortadora de fiambres, reservamos.

Juntamos el pate de aceituna negra con aceite Troceamos el queso de cabra

Una vez la pasta este fermentada volvemos a amasar suavemente i con un rodillo preparamos la base de la coca, cocinamos 5 minutos al horno 200º

Montamos la coca, base de cebolla, calabacín,  queso i horneamos 7 minutos más,

Sacamos del horno i emplatamos la coca con sal gorda, guisante germinado y el aceite de pasta de aceituna negra.