Ceviche de Trucha de El Grado, Sus Huevas y Cerezas de Bolea

• COMENSALES 3
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Bajo

100 g de lomo de trucha fresco. Huevas de trucha. ½ cebolla roja. 6 cerezas de Bolea Agua. 5 limas. Jengibre. Cilantro fresco. Puré de ají amarillo.

 

1)    Coger el lomo de trucha, desespinarlo y quitarle la piel. Después cortar una porción de unos 100 g. (La trucha debe ser fresca, no hay que congelarla previamente ni nada, no hay peligro).

2)    Cortar ½ cebolla roja en una juliana MUY fina.

3)    Leche de tigre: en un recipiente poner el zumo de lima, el agua, el puré de ají, y el jengibre rallado. Incorporar la trucha, porcionada previamente en tiras, y dejar en esa mezcla 5 minutos (se hace justo 5 minutos antes de servirla), en seguida veremos como blanquea la carne.

4)    Servir en un plato tipo quijote o similar, poniendo una base de trucha, la leche de tigre, unas tiras de cebolla y espolvorear el cilantro picado. Encima poner una pequeña cantidad de huevas, y terminar con 3 medias cerezas a los lados.