- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
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ceviche de camarón
110 g camarón pelado mediano
100 g tomate de árbol rojo
20 ml zumo de limón
20 ml zumo de naranja
sal al gusto
5 g culantro perejil
100 g cáscara de camarón
20 g tomate concassé
15 g cebolla paiteña juliana
ceviche de concha
100 g concha prieta sin cáscara
20 ml zumo de limón
20 ml zumo de naranja
15 g tomate rallado sin piel
sal al gusto
caviar de limón
8 g gelatina sin sabor
110 ml zumo de limón
400 ml aceite
Jeringuilla
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ceviche de camarón
En una olla poner agua a hervir incorporar la cascara de camarón cocinar por 15 minutos, y luego cernir
En el fondo que realizamos anteriormente, hervir el camarón por 3 minutos con poca sal, después retirar de la hornilla y hacer choque térmico (agua y hielo), dejarlo en agua
Pelar el tomate de árbol, procesarlo y tamizarlo debe quedar espeso, reservar
En un bol mediano incorporar zumo de limón y naranja, agregar también tomate de árbol. Colocar al gusto sal y pimienta
Añadir el camarón, dejarlo que repose por unos minutos
ceviche de concha
En un bol mediano incorporar todos los ingredientes, probar sal y pimienta al gusto. Reservar
caviar de limón
Colocar el aceite en un recipiente de cristal y dejarlo hasta el siguiente día en la nevera
Poner el zumo de limón en una olla a fuego lento, hasta que se reduzca al 10%
Después retirar de la hormilla y dejar enfriar
Poner el 50% del zumo ya frio en la gelatina para que se hidrate.
Poner a baño María a derretir la gelatina e incorporar la otra mitad del zumo de limón
Colocar la gelatina en la jeringuilla, comenzar a hacer gotas en el aceite
Tamizar el aceite y hacer tres baños de agua helada del caviar. Reservar
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