Ceviche de camarón @alexclavijochef

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Langostinos cuanto más buen mejor 300gr Cebolla Roja 2 piezas Pimiento verde 2 piezas Tomate 2 piezas Cilantro ½ manojo Germinado de cilantro (vivo en maseta) 1 unidad Lima 2 piezas Limón 2 piezas Maracuyá (fruta de la pasión más grande) 1 pieza Tomate de árbol 1 piezas  Kétchup 50gr Mostaza 50gr Fisalis 1 bandeja pequeña Ají 1 pieza Maíz chufli para freír 1 pieza Aguacate al punto 

Pelar los langostinos y blanquear en agua caliente con sal y enfriar, reservar las pieles y las cabezas para hacer un fumet corto.

 

Hacer la mezcla de zumos de fruta tropicales por un lado y el zumo de lima y limón por otro lado, cortar en juliana fina la cebolla quitar la acidez con agua y sal durante unos minutos luego cortar el pimiento y el tomate juntar con la cebolla y añadir un poco de zumo de cítricos rectificar de sal y pimienta añadir el ají, macerar durante unos minutos los langostinos con el zumo de frutas tropicales añadir un poco de fumet frío y luego juntar con la verdura rectificar la acidez con más jugo de cítricos sal pimienta Ketchup y Mostaza servir muy frío.

 

Acompañar con el maíz frito y una rebanada de coca de algas para aportar crujiente.