- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 120 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
1 pieza de rabo de toro
2 cebollas
1 puerro
2 zanahorias
1 cabeza de ajo
1 manojito de tomillo
1 botella de vino tinto
4 hojas de pasta de lasaña
Besamel:
500 ml de leche
30 gr de mantequilla
30 gr de harina
Una trufa de 50-60 gr
Dos piezas de alcachofas
100 gr Micro Mezclum
4 flores al gusto (comestibles)
1. Estofamos el rabo de toro de forma tradicional. Dejamos enfriar un poco y deshuesamos.
2. Cortamos la carne un poco para hacerla más manejable. Añadimos trufa rallada y un poco de jugo de su cocción, movemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y reservamos.
3. Cocemos la pasta de lasaña para que nos salgan un poco más grandes y procedemos a rellenar. Reservamos.
4. Dejamos reducir un poco el fuego hasta que esté ligado y reservamos.
5. Hacemos una besamel clarita de forma tradicional y le rallamos un poquito de trufa. Reservamos.
6. Partimos unas alcachofas frescas lo más finas posibles y freímos hasta que estén crujientes.
Terminación del plato:
7. Calentamos el canelón en el horno, unos 8-10 minutos. En el plato en el que vayamos a servir el plato ponemos un poco de besamel y algo de jugo del rabo.
8. Colocamos el canelón encima, bañamos con besamel y un poquito de jugo.
9. Colocamos los chips de alcachofas y unas lonchas de trufa y decoramos con hierbas y flores.