- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Para el calamar en salazón
200gr de calamar 500gr de salmuera de anchoa
Mezclar los ingredientes y dejar 10 minutos. Limpiar con agua fría y secar bien. Cortar en juliana finamente. Reservar.
Para los fideos de arroz
200gr de arroz bomba 100gr de fécula de arroz 5gr de sal 1gr de pimienta blanca
Sobrecocinamos el arroz y lo trituramos con la fécula , sal y pimienta. Una vez hecha la masa, se debe deshidratar en la misma olla trabajando la masa a fuego lento.Dejar enfriar y contar al mismo tamaño que el calamar.
Para la salsa de azafrán
1L de nata 150gr de mostaza dijon 2gr Sal 1gr pimienta blanca 25gr de mantequilla 1’5gr azafrán
Calentar la mantequilla y sofreír el azafrán. Reducir la mostaza con la nata y cuando está en consistencia espesa añadir la mantequilla y azafrán. Poner a punto de la sal y mantequilla.
Para la salsa de tinta de calamar
500gr de cebolla 200gr de pimiento verde 15gr de ajo 20gr de tinta de calamar 100gr de alga codium 1’5l de caldo de calamar Sal Pimienta blanca
Sofreir la cebolla con el ajo, añadir el pimiento verde y añadir la tinta juntamente con el codium. Acontinuación añadiremos el caldo de calamar y reducir durante 30 minutos. Pondremos a punto de sal y reservar.
Para el dressing de algas
20gr de lechuga de mar 50gr de musgo de mar 20gr de azúcar 50ml de vinagre 1L de agua 1L de aceite 100gr de alga nori
Escaldar las algas con el vinagre con agua y azúcar. Triturar todos los ingredientes en batidora a 90º durante 1 hora.
Reservar en frio.
Para el platano en sésamo
150gr de azúcar 10gr de sal 250ml de agua 300gr de sésamo negro. 3 unid de platano
Dorar en una sarten el sésamo negro. Empanizar y caramelizar el sésamo. Hacer un polvo y rebozar los dad