La fragancia de las especias shawarma en una brocheta de albondiguitas de cordero, con un refrescante cuscús de coliflor y una cremosa salsa de yogur y tahini (sin gluten, y sin lácteos, ¡claro!)
- COMENSALES 2
- SE PREPARA EN 45 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
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para el cordero
200 g carne de cordero (peso neto, ya limpia de huesos y grasa)
sal
para el mix especias shawarma
1 cs semillas comino
1 cs semillas cilantro
1 cc cardamomo
1 cc cúrcuma en polvo
1 cc jengibre en polvo
1 cc nuez moscada rallada
1 cc ajo en polvo
1 cc cebolla en polvo
1 cc pimentón ahumado
1 cc clavo de olor
unos granos de pimienta negra
un “nada” de canela en polvo (opcional)
para marinar
mix especias shawarma (ver preparación anterior)
1 cebolleta, sólo lo blanco, pelada y picada
para el cuscús de coliflor morada
300 g coliflor morada cruda,
2 cs tomates cherry naranjas, troceados
2 cs pimientos amarillos, en daditos
perejil fresco picado fino
ajo pelado en daditos muy finos
zumo de limón
aceite
azúcar
sal
para el aliño cremoso de yogur y tahini
6 cs yogur denso tipo griego
1 cs tahini
1 cc semillas de cilantro recién molidas
piel de naranja rallada
zumo de limón
aceite
sal
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para el cuscús de coliflor morada
En un bol dejamos marinando los pimientos amarillos con un poco de zumo de limón, un pellizco de azúcar, otro de sal, y un poco de aceite. Reservamos en nevera
Aparte, pasamos los ramilletes de la coliflor por la picadora para que nos quede con una textura como de granos de cuscús
En un bol mezclamos la coliflor picada con los pimientos amarillos y su marinada, los tomates, el perejil y el ajo. Añadimos un pellizco de sal, y lo hidratamos todo con un poco más de aceite
Reservamos en nevera
para el aliño cremoso de yogur y tahini
Mezclamos en un bol el yogur, el tahini, el cilantro molido, la piel de naranja rallada, y lo sazonamos con zumo de limón, aceite y sal
Reservamos en nevera
para el mix de especias shawarma
Si lo hacemos con especias ya molidas: mezclamos todo en un bol
Si lo hacemos con especias en grano:
Tostamos ligeramente en seco todas las especias (no deben dorarse, lo justo para secarlas un poco)
Las molemos en el molinillo de café o similar
para el cordero
Troceamos la carne de cordero y marinarla con 2 cucharadas soperas del mix de especias y la cebolleta picada
Dejamos en la nevera unas horas
Sacamos de la nevera la carne y icar en la picadora o a mano la carne de cordero junto con dos cucharadas soperas del mix de especias. Sazonar
Con las manos húmedas formamos las bolitas de las albóndigas
Calentamos una sartén con un poco de aceite y doramos las albóndigas
para servir
Ponemos unas cucharadas de cuscús de coliflor en el fondo del plato
Ensartamos las albóndigas en una brocheta de madera y las ponemos sobre el cuscús de coliflor
Por encima de las brochetas repartimos una cucharada de aliño de yogur y tahini
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